1、加入豆瓣酱：根据个人口味加入适量的豆瓣酱，小火翻炒出红油，释放香味。放入小鱼：将腌制好的小鱼摆放在锅中，中火煎至两面微黄。调味：加入适量生抽调色调味，少量老抽调色，再加适量白糖平衡口味。加水焖煮：倒入足够没过鱼的水，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。
2、材料：五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒。小鱼去内脏，清洗干净。腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、鱼洗净。热锅下油，油热葱姜蒜爆香。加酱，酱油，料酒，醋。
4、材料准备：选用长度约五厘米的小鱼，如禅穗，共计1000克。所需调料包括盐、大蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒和花椒。小鱼处理：将小鱼去除内脏，清洗干净。
5、倒入两勺农家酱慢火炒出香味。倒入花椒面。倒入料酒。倒入适量清水。将小鱼放入锅中。用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。1盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。1撒入适量味素即可。
6、酱焖鱼好吃的做法，将鱼处理干净，用清水泡20分钟，这样可以除去鱼的腥味，锅中烧油，放入葱姜蒜，八角，干辣椒，爆出香味后，再放入一袋酱料，再把弄好的小鱼儿放入锅中，再放入一点点清水，十分钟后即可开锅食用，这样做出来的酱焖鱼好吃，又简单。
锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒香豆瓣酱。加入适量料酒、适量糖和盐，继续翻炒。加入足量清水（没有过鱼就好），大火烧开，放入草鱼块。开小火煮约15分钟，让草鱼块充分入味。加入适量鸡精和香菜末，翻炒均匀即可。
锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。较后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。
酱焖鱼的家常做法如下：工具/原料：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋。剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。
酱焖鱼的家常做法如下：食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，醋适量，鸡精适量。步骤：鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼嘴处。
加入酱油、料酒、糖和适量的水或高汤，根据个人口味调整酱汁的味道。将煎好的鱼放回锅中，加入花椒、八角等香料，盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮。焖煮过程中，可以翻动鱼身，让鱼均匀地吸收酱汁的味道。待汤汁收紧，鱼肉熟透，调整盐的分量，使味道更加鲜美。
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
鱼肉切一厘米左右厚的片。用葱丝、姜片，料酒，盐，胡椒粉拌匀，腌制30到60分钟；锅底放牛油，加热。把腌鱼的葱 、姜和冰糖八角放进锅里炒香；除了鱼香芹之外的蔬菜，都切块儿，添加除了鱼和香芹外的蔬菜都下锅翻炒一分钟；将香芹的梗都剪成寸断儿，覆盖在蔬菜上；鱼肉码放在蔬菜上。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。
锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒香豆瓣酱。加入适量料酒、适量糖和盐，继续翻炒。加入足量清水（没有过鱼就好），大火烧开，放入草鱼块。开小火煮约15分钟，让草鱼块充分入味。加入适量鸡精和香菜末，翻炒均匀即可。
焖鱼：将炸好的鱼放回锅中，用勺子将炒好的酱汁均匀地浇在鱼身上，然后加入足够的热水（没过鱼身），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，开大火收汁，让汤汁更加浓郁附着在鱼身上。
锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。较后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。
加入适量开水，加入食盐，盖锅盖中小火焖煮15分钟。看汤汁快没有的时候，打开盖子加入黑米醋外加少许白糖！家常酱焖鱼转大火收汁，撒少许小米辣和香菜即可。
家常版酱焖鱼是一道美味的家常菜，它的制作过程不算复杂，但是需要一些耐心和细心。
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